第131章 制作味精（第3頁(yè)）

在這個(gè)時(shí)代，酸甜苦辣什么調(diào)味劑都有，但偏偏少一樣調(diào)味劑，那便是鮮！

現(xiàn)代每一個(gè)超市都隨處可見(jiàn)的味精，若是能放到古代，絕對(duì)可以殺瘋！

所以李開(kāi)打算自己制造味精！

其次，那就是這個(gè)時(shí)代的酒不純，不好喝！

李開(kāi)打算發(fā)明真正的白酒，吃的和喝的若是能搞好，自然不發(fā)愁沒(méi)有生意。

先說(shuō)這味精。

我們都知道，味精的主要成分是谷氨酸鈉。

現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)味精的主要方法是利用谷氨酸生產(chǎn)菌進(jìn)行發(fā)酵得到谷氨酸鈉。

不過(guò)這種方法，顯然在古代行不通。

海帶里雖然可以提取出谷氨酸鈉，但是青山縣這個(gè)地方不沿海，所以海帶李開(kāi)直接不考慮。

李開(kāi)直接使用更加廉價(jià)的大豆和小麥作為原材料。

想要從小麥中提取味精，首先需要將小麥粉制作成面筋。

接著將面筋水解，之后加入鹽酸，用大鐵鍋?zhàn)鳛榉磻?yīng)容器。

接著加入適量的水和稀鹽酸，蓋上鍋蓋，用小火緩慢加熱，持續(xù)水解三到五個(gè)小時(shí)。

這個(gè)時(shí)候我們便獲得了面筋水解液。

這個(gè)時(shí)候的水解液為酸性，還需要用堿性物質(zhì)來(lái)中和。

堿性物質(zhì)，可以使用草木灰水濃縮液。

而草木灰水的制作方法很簡(jiǎn)單，李開(kāi)早已經(jīng)爛熟于心。

利用草木灰水加熱，便可以得到碳酸鉀等堿性物質(zhì)的濃縮液。

然后將面筋水解液緩慢倒入裝有草木灰水濃縮液中，同時(shí)用木棒不斷攪動(dòng)。

隨后用細(xì)布不斷過(guò)濾，過(guò)濾后便得到了澄清的濾液。

接著對(duì)澄清濾液進(jìn)行蒸發(fā)濃縮，將濾液倒進(jìn)干凈的鐵鍋中，用小火加熱，使水分緩慢蒸發(fā)，加熱過(guò)程中要不斷攪拌。

隨著水分的蒸發(fā)，溶液會(huì)被逐漸濃縮，當(dāng)溶液表面出現(xiàn)一層薄薄的晶膜時(shí)，停止加熱。

然后將蒸發(fā)濃縮后的溶液放置在陰涼通風(fēng)處自然冷卻。

隨著溫度的降低，谷氨酸鈉會(huì)逐漸結(jié)晶而出。

等到溶液完全冷卻后，用筷子或勺子將晶體撈出，剩余的液體可以再次進(jìn)行蒸發(fā)濃縮、結(jié)晶。

得到的晶體，便為谷氨酸鈉的粗品。