第91章（第2頁）

單純饅頭來說，周年年更喜歡吃小時候的老面饅頭，會有濃郁的小麥清香，口感也會更瓷實，綿軟又有嚼頭。

把昨天已經(jīng)二次發(fā)酵一晚上，摻合好老面的兩大盆面遞給宋萍，交代她面團揉好了要留200克做下次的老面。

這樣一次一次預留下來的面引子，老面的味道就會越正兒，饅頭就會越香，真正的饅頭風味。

之前她教過一次純堿老面饅頭的做法，宋萍就做得挺不錯。

除了制作老面這個難度大，像是用堿面中和面團發(fā)酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。

今天要做的面食還不少，小豬蓋被也是需要做塊面餅呢。

周年年正想要不然先來做小豬被子，就聽見了敲門聲。

肉和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的兩個運送人員送到廚房。

周年年望著還沾著淤泥的蓮藕，滿意的點點頭。

帶泥的蓮藕方便存放，存放時間也會長一些。

正好9點。

周年年準備先架鍋起火，把骨頭和肉都下鍋焯一焯。

最后放進冷水里的是五花肉和豬蹄。

豬蹄，也就是豬豬的前蹄，選它當然是因為前蹄的骨頭更少，有蹄筋，瘦肉更多更緊實，吃起來口感更豐富好吃。

有時候，選擇食材真的要充分懂它的習性特點，不然選錯了食材，味道還是會有很大不同。

她特意買的特厚型不銹鋼鹵桶，終于在今天派上了用場。

目標：鹵出一桶絕佳風味的美味。

周年年鹵世界，即將開始。

熱鍋下冷油，先把蔥段、姜片、蒜瓣、香葉、八角、辣椒一起爆香，此時會聞到一股又香又辣的刺激氣味。

等香味完全炒出來，周年年就迅速調(diào)小火，把鍋中底料撈出后，剩下的就是用來做鹵水的底油了。

她扔了一些冰糖下鍋后，手上的動作飛快，不停攪拌著，要避免黏鍋以及冰糖炒制時間太久會變苦。

炒出糖色后，就往棕紅色的液體里倒入醬油、料酒。

高溫下的醬汁，咕嘟咕嘟不斷冒著大量泡泡，周年年淡定的把剛剛炒好的蔥段、姜片、八角、辣椒等底料再次放進棗紅色的醬汁。

“好香呀！”

原本，正認真揉按饅頭胚的宋萍忍不住抬起頭。