琥珀肉（第1頁(yè)）

熟客們都已經(jīng)知道今天會(huì)上一道新菜，吃朝食時(shí)就有不少人問(wèn)，“杜娘子，怎么不見上琥珀肉？”“琥珀肉需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，日后都是午食和夕食供應(yīng)。

”《齊民要術(shù)》上說(shuō)“肉作琥珀色乃止。

”杜昭華便取名為琥珀肉。

食客不由更好奇起來(lái)，相熟的還約好午食一起來(lái)嘗嘗這琥珀肉。

等朝食這波客人散去，杜昭華開始做東坡肉，午食吃就剛好。

《齊民要術(shù)》杜昭華都是當(dāng)食譜看的，其中就寫到了類似東坡肉的做法，不知道東坡先生是否借鑒了書中做豬肉的方法。

書中將這種做法稱為“缹”，意思就是將食物放在陶器中用小火慢煮。

五花肉燙去血水，切成四公分見方的肉塊，稻草打個(gè)十字結(jié)，將肉塊捆起來(lái)，然后將肉皮朝下放在鋪了蔥和姜片的竹蓖上，再放入酒、糖和醬油。

開鍋后微火慢燉，這可急不得，就如蘇東坡說(shuō)：“待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。

”一個(gè)小時(shí)過(guò)后，杜昭華掀起鍋蓋，將肉塊一個(gè)個(gè)翻面，原本就被肉香勾的圍在鍋旁打轉(zhuǎn)的白荷娘，這會(huì)直接就守著鍋不走了。

不僅是白荷娘被饞到了，隔壁的柳大娘子也是，杜昭華今天已經(jīng)不止一次地看見她在食肆門口晃悠。

柳大娘子和她家郎君開了一家賣羊肉湯的食肆，杜昭華偶爾也會(huì)買一碗回來(lái)吃，味道是不錯(cuò)的，關(guān)鍵是舍得放點(diǎn)胡椒，價(jià)格也比之前吃的羊肉馎饦貴許多。

再一次與杜昭華目光相對(duì)，柳大娘子這次不躲閃了，走進(jìn)杜記，燦然一笑道：“杜娘子，你這燉的是什么呀，怎的這么香。

”話說(shuō)做肉夾膜的鹵肉也是香的，不過(guò)與東坡肉的香味比還是含蓄了點(diǎn)，鹵肉更多的是香料與肉融合在一起的香，東坡肉是慢火燉煮逐漸收汁的肉香，其肉香味要更加霸道。

怪不得柳大娘子在隔壁都坐不住了，直接上門來(lái)，杜昭華唇角微彎，輕笑道：“這便是琥珀肉，待會(huì)肉燉好，我給柳大娘子送兩塊嘗嘗，就是你可別怪我，這香味將食客都吸引來(lái)了。

”有些話擺在明面上講出來(lái)，比憋在心里猜來(lái)猜去要強(qiáng)得多。

柳大娘子笑意不減，心情卻很是微妙，要她說(shuō)，一開始見杜昭華是一個(gè)孤女，小小年紀(jì)就要拋頭露面地做生意，對(duì)她是有些憐惜的，她來(lái)食肆買羊肉湯，柳大娘子都會(huì)忍不住多給兩片羊肉，杜娘子生得膚白貌美的，就是太瘦了些。

后來(lái)，眼見她的食肆生意越來(lái)越好，心中又不免泛酸，“杜娘子說(shuō)笑了，我家真是沾了你的光，生意都好了些。

”這是實(shí)話，最近她家食肆多了不少其他坊的食客。

杜昭華眼含真誠(chéng)，笑吟吟道：“我們這叫共贏，說(shuō)什么沾我的光，柳大娘子太謙虛了，你家的做的羊肉湯，誰(shuí)吃了不都得夸一句好吃的。

”這杜娘子眼眸明亮清澈，說(shuō)出來(lái)的話也讓她信服，柳大娘子臉上的笑意真實(shí)了幾分，“我都被這香味熏一上午了，可得好好品嘗下這琥珀肉。

”“柳大娘子放心，做好立馬就給你送去。

”當(dāng)空氣中的肉香越來(lái)越濃時(shí)，杜昭華掀開鍋蓋，肉皮軟爛，筷子一戳即透，這東坡肉煮好了。