獅子頭（第1頁(yè)）

繼桃花餛飩之后，杜昭華又做了桃花糕以及桃花飲，算是將桃花物盡其用了，除了桃花飲之外，還有紫蘇飲和竹葉熟水。

紫蘇飲做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，將紫蘇葉火焙后，沖入沸水，再放入冰糖。

紫蘇飲具有獨(dú)特的草本清香，清爽中又帶著絲絲甜意，杜昭華覺(jué)得這種口感搭配吃肉相得益彰。

竹葉熟水就是將清洗干凈的竹葉放入鍋中煸炒，可以最大程度地激發(fā)出竹葉的香氣，炒好的竹葉放入沸水中，燜泡一會(huì)，再把葉子撈出來(lái)，加入冰糖，最后倒入陶罐中。

夏天的話可以吊進(jìn)井中，喝著很涼爽，甘甜又有竹子清香。

杜昭華將這三種飲品做出一一擺放在白荷娘前面，讓她品評(píng)一番，哪個(gè)更好喝。

“娘子，我覺(jué)得竹葉熟水最好喝。

”說(shuō)罷，將剩余半杯竹葉熟水仰頭一飲而盡，喝的那叫一個(gè)豪邁，不知道的以為在喝酒。

果然不出她所料，因?yàn)檫@個(gè)最甜，要她說(shuō)，她還是更喜歡喝桃花飲，微甜中帶著些桃花香。

糕點(diǎn)和飲品都有了，杜昭華眼看琥珀肉成為店里的招牌菜，每天中午和晚上都得燉一鍋，打算趁熱打鐵再做一道豬肉美食。

國(guó)宴十道經(jīng)典名菜中用豬肉做的菜就是東坡肉和獅子頭。

做獅子頭是挺費(fèi)功夫的一道菜，肉選三肥七瘦的，當(dāng)然也有不少人選擇五五分的比例，杜昭華覺(jué)得太過(guò)肥膩了，她是打算清燉的。

首先要很有耐心的將肉切成丁，即筷子頭大小的丁，然后略剁即可，也就是要細(xì)切粗?jǐn)?，不能揮刀如雨，剁成碎末。

“一斤肉呢，分成四個(gè)到六個(gè)是最好的，太大了不容易熟，太小了沒(méi)有獅子頭的氣勢(shì)。

”杜昭華一邊講解，一邊手上動(dòng)作不停，在砂鍋中放入春筍和豬皮，再加入蔥、姜、糖、酒。

略用稀芡粉，捏搓成肉丸，“小荷，搓肉丸只要成略圓，不會(huì)散開(kāi)就行，不要用勁揉搓。

”杜昭華見(jiàn)她跟搓肉丸似的，眉頭一跳，趕忙出聲阻止，獅子頭與肉丸不同之處就在于獅子頭的肉是有顆粒感的。

她聞言連忙停下手中動(dòng)作，仔細(xì)觀察杜昭華的手法，跟著慢慢學(xué)。

杜昭華心中暗忖，孺子可教也，白荷娘在廚藝上還是有些天賦的，許多人就算知道做法，也是很有可能做的不好吃的，但現(xiàn)在食肆中的菜，她基本都會(huì)且做的不錯(cuò)。

等鍋中稍微沸騰，將肉丸輕輕放入鍋中，清燉加鹽，紅燒加醬油，真正的老饕以清燉為上。

在獅子頭上面蓋上兩片菘菜，可以更好的讓獅子頭均勻的熟透，接下來(lái)就交給時(shí)間，小火慢燉。

獅子頭依然沒(méi)有令杜昭華失望，一經(jīng)推出，銷量蹭蹭地往上漲。

若用性格來(lái)形容琥珀肉和獅子頭，那就是琥珀肉是熱情而奔放的，只要一聞便覺(jué)得好吃，獅子頭確是看似寡淡，實(shí)則內(nèi)涵乾坤，有內(nèi)秀。

時(shí)間在忙碌中總是過(guò)的很快，杜昭華只覺(jué)得從早上開(kāi)始就忙的沒(méi)有停下來(lái)，一抬頭就見(jiàn)外面天色有些陰沉，要下雨了，她拿出一個(gè)木桶放在門口，用來(lái)放雨傘的。

剛放好，就開(kāi)始下起雨來(lái)，細(xì)雨如絲，慢慢變大，雨滴墜入積水中，綻開(kāi)微小的透明花瓣，短暫綻放后，就融入積水中。