第407章 （第1頁）

將捶打好的牛肉，裝在盤里之后，首先加入兩只雞蛋的蛋清。

蛋清的作用，是為了增加牛肉的表面的粘性，鎖住牛肉里的水分。

這樣在腌制的過程中，就可以避免牛肉的水分流失了。

隨后，再加上適量的檸檬汁、橄欖油、迷迭香、蒜末，以及適量的食用鹽。

將所有的調(diào)料與牛肉攪拌均勻之后，放到一邊，進行半個小時的腌制就可以了。

在腌制的時間里，就可以準備其它的配菜了。

莫傾顏做西紅柿燉牛肉。

這是一道華國比較常見的家常菜。

雖然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非?？简瀼N師的廚藝功底。

特別是在挑選西紅柿的時候，那西紅柿，不能太酸，也不能不酸。

必須要挑選那種，新鮮的，酸甜有度西紅柿才行。

美食會提供的食材，都很新鮮。

莫傾顏在眾多新鮮的西紅柿里，挑出了幾個最好的。

將西紅柿表面化成十字刀，用開水，將西紅柿燙一下。等到西紅柿的皮開始軟化之后，再將西紅柿的表皮去掉。

隨后，將西紅柿切成小丁，放到碗里備用。

緊接著，就可以準備蔥姜蒜等小配菜了。

等到半個小時的腌制時間過去之后，牛肉不但變得嫩滑，牛肉里多余的血水，也已經(jīng)被腌制了出來。

這樣腌制出來的新鮮牛肉，是不需要再焯水的。

一旦焯水了，牛肉就會變得老柴。

雖然不用焯水，但是為了使牛肉更加的有口感，需要熱鍋過油。也就是輕微的油炸。

起鍋燒油，等到油溫至六成熱時，將牛肉塊一塊塊下鍋，進行輕微的油炸。

這樣生炸過的牛肉，肉質(zhì)不但會更加緊實嫩滑，在燉煮的時候，也能夠更好地吸取湯汁，更好地入味。

將油炸鍋的牛肉，放到一邊之后。

取出砂鍋，熱鍋后，倒入一點點植物肉，隨后再加入一點點的豬油。

隨后，加入蔥姜蒜爆香，然后再加上一部分切好的西紅柿丁，進行翻炒。

注意，翻炒的過程中，需要將西紅柿丁進行壓碎。這樣翻炒的過程中，就會漸漸形成濃稠的醬汁。

等到濃稠的醬汁炒出來之后，加入溫開水，再將輕微油炸過牛肉倒進去。

隨后加入一點生抽，就可以蓋上蓋子，將火開到最大。

大火燒開之后，再小火慢燉一個小時。

莫傾顏在忙活的時候，周圍的那些參賽廚師也都在忙活著。

在西方，牛肉的做法，其實來來去去，也就那么幾樣。