第136章 （第1頁(yè)）

在莫傾顏之前世界的廣粵，有一種做法，最能體現(xiàn)雞肉的鮮美。

那就是三黃油雞，也叫白斬雞，既斬隨吃的那種。

白斬雞的做法簡(jiǎn)單，卻最能體現(xiàn)雞肉原汁原味的鮮美。

當(dāng)然了，白斬雞的做法，同樣也是最考驗(yàn)選雞的。

白斬雞，要做得好吃，最基本的，就是要選中走地雞。

而且，還需要選用吃細(xì)糠米飯長(zhǎng)大的那種走地雞。

只有散養(yǎng)的走地雞，雞肉才會(huì)結(jié)實(shí)有雞味。

如果是飼料雞的話，雞的肉質(zhì)會(huì)又柴又散。

莫傾顏看不出郎味閣的雞，是吃細(xì)糠米飯，還是吃飼料的雞。

但是，他能看出來(lái)，這些雞哪些是真的走地雞。哪些是圈養(yǎng)雞。

走地雞的雞爪，會(huì)比圈養(yǎng)雞的大一些，而且會(huì)有很多褶皺老皮。

圈養(yǎng)雞，因?yàn)樽呗飞伲u爪的褶皺會(huì)少很多，而且也會(huì)比走地雞的雞爪細(xì)嫩一些。

郎味閣這里的這些雞，基本上每一只的雞爪都挺大的，而且褶皺老皮也很多。

看起來(lái)也都挺精神的，翅膀煽動(dòng)的時(shí)候，也結(jié)實(shí)有力。

確實(shí)是散養(yǎng)的走地雞。

郎月明很快就選好了一只青年雞，交給后廚員工處理。

莫傾顏看了一眼他選中的雞，看起來(lái)很是肥美。

莫傾顏也選中了一只不肥不瘦，比較中等的青年雞。

做白斬雞的雞，不能太肥，太肥的話，油脂多，做出來(lái)的雞，就會(huì)顯得太過(guò)油膩。

如果是太瘦的雞，少了一點(diǎn)雞油的話，那做出來(lái)的白斬雞，就會(huì)有些柴了。

不肥不瘦剛剛好。

從原主的記憶里，莫傾顏知道，在這個(gè)世界，是沒(méi)有白斬雞這道菜的。

在這個(gè)世界，雞肉的做法，一般都是烤、油炸、和爆炒這三種做法。

現(xiàn)在很多地方殺活雞，都是使用機(jī)器的。

然而，機(jī)器殺出來(lái)的雞，雞肉會(huì)比較松散。

郎味閣使用的是人工殺雞。

雖然人工殺雞的速度慢了一些，但是卻能很好地保證了雞肉的口感。

莫傾顏對(duì)于這個(gè)，是很贊同的。

兩只雞，不到半個(gè)小時(shí)，就處理好了。

莫傾顏見(jiàn)郎味閣的員工將掏出來(lái)的雞內(nèi)臟，放到了一邊。

連忙道：“麻煩將我那只雞的內(nèi)臟也處理一下，我有用?！?/p>