第16章 三曲（第2頁）

最后一個找小叔合作要找回來的是酒曲粉。

釀酒過程中酒曲必不可少，酒曲有三種為大曲、麩曲、小曲，在這三種基礎上經過不同或者相同加工方式釀成不同風味和香型的酒液。

大曲制成后形狀較大像大磚塊，發(fā)酵的周期一般是二十多天到幾個月的時間使用時粉碎成曲粉。

用它出來的酒白酒曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜，但比較耗費糧食、生產周期長，成本也高。醬香型白酒的生產需要它，而制作大曲制的時間都是在農歷的五月初，便是一月前。

暑氣正熱，適合酒曲發(fā)酵。

一個月前她還在翻動家里的新一批的大曲，記得差不多再折騰半個多月就可以用了。

做好的酒曲包起來存放，發(fā)酵個十幾天后拆開翻面后，再發(fā)酵，反復折騰三個月才能正式使用。

所謂端午制曲，重陽下沙，描繪的便是這個時間跨度。

她最后加的一樣就是爺爺曲房中的大曲曲磚。

那么多繁瑣枯燥的事情都是她做的，如今要回一些也不算心黑。

與大曲相比，小曲的形態(tài)較小，釀造過程中小曲用量較少，發(fā)酵周期較短，出酒率較高。釀出的酒具有清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲法白酒香氣馥郁。

小曲的制作原料為米粉或米糠，部分還會添加少量藥材用于生產米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒，添加秘方藥材花草等是各種酒的風味不同的關鍵，

她一開始要的第三樣那個罐子里的東西便是自己添加了其他材料的藥曲，使用混合的方法制作藥曲，一般只有做藥酒的人和有特殊酒液需求的人才會專門去做，并不在三大酒曲之列。

最后一個麩曲以麩皮為原料，生產周期短幾乎可用于生產所有香型白酒，發(fā)酵時間短出酒率高，

可純粹使用麩皮制作出來的酒水風味是不夠醇厚豐滿的，難以產出高品質白酒，她搭配上材料能快速制作出一批販賣給普通酒民回本的酒液。

先前在和裘公子一起住的院子里自己找材料做的就是這個。

原本的計劃是回本、冒險自己找回那壇酒改良，在酒會上贏錢爭名，之后徐徐圖之。

如今遇上三叔，若合作成功，就減去自己冒險那一段，并且能多一個了解家里動向的信息來源。

姜露閉了閉眼，曾經殫精竭慮為了家里變好、心底藏著徹底把家里從泥腿子拔高一些的那些過往，終究轉化成了如今各種反擊的碎片。

“這不是裘娘子么，你這是上哪兒回來?。俊蹦莻€姜露先前覺得面熟的人只是朝著這邊掃了一眼就認出了姜露。

畢竟臉上的大紅斑還是很明顯的。